Нож Сантоку - (Santoku), что в переводе с японского означает «три добродетели», нож для рыбы, мяса и овощей. Легкий, удобный и практичный шеф нож по-японски.
Универсальный нож - Петти (Petty) многофункциональный нож средней длины, для чистки, обрезки, шинковки, а также других деликатных работ.
Нож для нарезки, филейный нож, Слайсер - Суджихики (Sujihiki) гастрономический нож для отрезания тонких, равномерных ломтей мяса, нарезки готовых продуктов - ветчины, жаркого, рыбы.